提起麻婆豆腐的做法最正宗的做法，大家都知道，有人问麻婆豆腐的做法家常做法，另外，还有人想问四川非常有名的传统名菜麻婆豆腐，正宗做法是怎样的？，你知道这是怎么回事？其实麻婆豆腐的做法?，下面就一起来看看麻婆豆腐的做法家常做法，希望能够帮助到大家！

麻婆豆腐的做法最正宗的做法

麻婆豆腐的做法?

1、麻婆豆腐的做法家常做法

麻婆豆腐：

主料：豆腐1块、肉馅。

辅料：油适量、盐3g、味精2g、豆豉、辣酱适量、干辣椒3根、花椒面2g、绵白糖2g、玉米淀粉适量、酱油适量、小葱半颗、姜适量、大蒜3瓣。

1、南豆腐一块，肉馅二两，小葱半颗。

2、调料：干辣椒，酱油，豆豉，白糖，辣酱，盐，味精，油，花椒粉。麻婆豆腐的做法步骤文字。

3、豆豉和辣椒酱剁碎。

4、准备水淀粉，干辣椒剪碎，姜蒜末预备好。

5、豆腐切小块放入烧开的水中稍焯，水中放点盐，增加韧性，防止碎掉。

6、这边起锅放底油。

7、肉馅煸炒至熟，备用。

8、起锅热油，将豆豉和辣椒酱碎下入炒。

9、炒出红油，加蒜和姜碎。麻婆豆腐的做法及配料。

10、加入适量清水。

11、下入豆腐，一勺糖提鲜。

12、点人适量的酱油，熬至入味。

13、**次勾芡。

14、稍熬一会，加入炒好的肉末，加入少许味精和盐，盐要少加，豆豉和辣酱都有咸味了。

15、接下来加少许的花椒粉。麻婆豆腐标准菜谱。

16、进行第二次勾芡。

17、收汁装盆，撒小葱圈。

2、四川非常有名的传统名菜麻婆豆腐，正宗做法是怎样的？

**步：准备食材

把嫩豆腐洗干净，切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大，否则味道很难渗透，豆腐要提前用淡盐水焯水。麻婆豆腐怎样做。

小技巧：用淡盐水焯水，1是去豆腥味，2是能让豆腐在渗透压的作用下，一点盐分、吐出一部分水分，这样豆腐更加的紧实，不容易碎。香菇炒肉最简单的做法。

焯过水以后倒出来，放入凉水中过凉，以免粘连。菜谱麻婆豆腐。

牛肉先切碎，再剁成末，**用牛肉炒臊子。也有一些商家出于成本考虑，会用猪肉代替，炒臊子需要先滑锅，以免粘锅。

热锅冷油，倒入牛肉末，开中火把牛肉末炒酥，麻婆豆腐的酥，就是酥在这里。牛肉末炒至微微金黄时倒出。

辣椒**四川的二荆条，它的特点香气浓郁、辣度适中。

汉源的花椒，醇麻爽口，一起放入热锅中，小火翻炒。把里面的水分炒干，把辣椒和花椒炒酥炒香。

然后倒在案板上，用刀剁碎，做成刀口辣椒。

刀口辣椒一定要现做现用，放的时间久了，它的香味辣味麻味就挥发了。做好的刀口辣椒再放一勺麻椒粉，突出麻的口感。

第三步：准备辅料

小葱头洗干净，切成段，大蒜切成片，放在一起，几粒豆豉切碎，两勺豆瓣酱，用刀剁碎。豆瓣酱一般颗粒比较粗，剁细一点更容易出味出色，而且不会留下太大的料渣。家常麻婆豆腐的做法步骤。

剁好以后，和葱蒜放在一起，方便一同下锅爆香。麻婆豆腐的详细做法。

蒜苗是这道菜的点睛之笔，用来和味、增色增香。

我们只用蒜苗叶切碎备用。老豆腐做麻婆豆腐的做法步骤。

第四步：烹饪

把锅烧热，油要稍微多一些，油温5成热时，倒入葱蒜，豆豉和豆瓣酱，开小火慢慢炒，把小料爆香，麻婆豆腐为什么要用牛肉。

炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味，然后倒入适量清水，有高汤的，口感会更好。水量的高度要没过豆腐一半就可以了。豆腐的做法。

加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许使味道更加柔和，鸡精2克，老抽1克提色。大火熬至汤汁沸腾放入豆腐和牛肉臊子。

豆瓣酱辣度不够，这里要放一些刀口辣椒增加底味，转小火煮制，用铲子背轻轻的推动豆腐，一直朝一个方向推，不能来回翻炒。

否则豆腐会被炒碎，不完整，汤汁没过豆腐三分之一时，**次勾芡，一定要勾薄芡，让味道渗入到豆腐里面，不能太浓，否则很容易糊锅，而且芡粉不牢固容易脱落。麻婆豆腐毕业设计论文1500字。

然后再勾第二次芡，增加豆腐之间的拉力作用，**勾第三次芡，使豆腐彻底粘合在一起、不吐水。

出锅前放入剩余的刀口辣椒，撒上蒜苗，红绿相映，一下子，整道菜就鲜活起来。苦笋烧鳝鱼怎么做好吃川味。

阿飞有话说：

1.做麻婆豆腐一定不要放姜，姜味道太浓，容易覆盖住其他味道。湖南小炒肉的做法最正宗的做法。

2.分三次勾芡是，能够更加准确的掌握芡汁的度，也能使豆腐更加的油亮有光泽，口感更嫩滑。

以上就是与麻婆豆腐的做法家常做关内容，是关于麻婆豆腐的做法家常做法的分享。看完麻婆豆腐的做法最正宗的做法后，希望这对大家有所帮助！