冬天吃鱼,内行人专挑这4种,顺应时节,营养又高,关键还不贵
最后更新 :2023.10.09
俗话说“冬令进补,开春打虎”,进入冬天,多吃鱼肉有助于补充能量,从而防寒保暖。鱼肉高蛋白、低脂肪,是适合进补的最佳肉类。
鱼类是非常好的营养食材。随着年纪的增加,不少中老年人的身体都会出现很多健康问题。而鱼肉富含营养成分,能够提高身体免疫力,预防疾病。据研究,经常吃鱼的中老年人身体更硬朗。
冬天吃鱼,聪明人专挑这4种,顺时而食味道好,老少皆宜营养高
一、鲤鱼
推荐做法:【砂锅焖鲤鱼】
1.一条处理好的鲤鱼,把鱼尾去除后再剁成均匀小块,加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克颠盆拌匀腌制15分钟。
2.一段大葱白切成马蹄片;一块生姜切成片;几粒大蒜切成片;一块儿老豆腐切成均匀厚片;全部的食材按照顺序摆放在砂锅中,切好的豆腐摆放在葱姜上面,然后将把鱼先摆放到豆腐上。
3.准备2粒大蒜拍散切末,一小块生姜切末,2根泡椒切成圈,全部放在一起,最后抓入一小把豆豉备用。
4.锅内烧油,油烧热以后放入切好的小料,开小火翻爆香后加入海鲜酱10克、甜面酱10克、豆腐乳2块,将酱料搅拌化开,沿锅边淋入适量的清水,再加入料酒10克、生抽20克、食盐3克、白糖20克、胡椒粉2克、鸡粉1克搅拌均匀,再加入一小把青花椒后转大火把汤汁烧开后,然后起锅倒入砂锅中没过鱼块。
5.转大火把酱料烧开后转小火焖8分钟,最后再撒一些香菜作为点缀就可以食用了。
二、鲈鱼
推荐做法:【浇汁鲈鱼】
1.一条处理好的鲈鱼,先从中间切一刀,再分别往鱼头和鱼尾两个方向把鱼肉片开,生姜切成丝,小葱切长段依次摆放在盘中垫底,然后放上处理好的鲈鱼摆成翘头翘尾的造型。
2.起锅烧水,水开上气以后把鲈鱼放进蒸笼,持续旺火蒸8分钟,取出鲈鱼控干汁水。
3.小米椒切成圈;红线椒破开切成粒;香菜切成小段;生姜切成末;小葱切成葱花全部放在一起,加入白糖、生抽、东古酱油、蒸鱼豉油、少许清水稀释一下搅拌均匀,再将料汁浇在鲈鱼上,再将200度的热油浇到鱼身上,激发出料汁的香味,美味即成。
三、黑鱼
推荐做法:【酸菜鱼】
1.鲜活的黑鱼一条,宰杀干净,用钢丝球去除掉黑膜,不然会很腥。切去鱼头,片下鱼身,再斜刀片去腹膜和鱼刺,把鱼骨头剁成小块,鱼头从中间破开。将取下的鱼肉,用斜刀片成2毫米厚的鱼片。
2.生姜一小块,切成薄片;大葱一段,斜切成片;大蒜几粒,也切成片;泡椒10克,切成末,青线椒和红辣椒各一个切成圈。
酸菜先切成薄片,叶子切成段放在盆中,用清水浸泡起来备用。
3.把鱼片放在另一个盆里,用清水分别清洗干净以后,在鱼片中加入食盐2克,胡椒粉1克,鸡粉2克,料酒3克,用筷子搅匀给鱼肉入味。
加入一个鸡蛋清,用筷子顺着一个方向搅拌,然后加入玉米淀粉5克,继续顺着一个方向搅拌,然后放置腌制5分钟。
4.我们先把酸菜和鱼骨头焯一下水,锅内烧水,倒入酸菜,水开以后再放入鱼骨头,加入料酒3克,食盐2克,水开以后,再焯水1分钟,倒出控干水分备用。
5.锅内烧油,放入葱姜蒜和泡椒,酸菜和鱼骨头,一起翻炒1分钟以后,加入适量的清水,清水的量没过酸菜和鱼骨头就可以了。接着开始调味,倒入料酒5克,食盐2克、胡椒粉4克,鸡粉2克,白糖3克,白醋5克,水烧开以后再煮2分钟,煮出调料的香味。
6.用笊篱捞出锅中的酸菜和鱼骨头,放在盆中垫底,然后把腌制好的鱼片依次下入锅中,20秒钟以后把鱼片和汤汁倒入盆中的酸菜和鱼骨头上。
锅内烧油,抓入麻椒2克,干辣椒2克,放入切好的辣椒圈,等到油温升到七成热时,把热油浇在盘中,热油的高温能够瞬间激发出配料的香味。
四、小黄鱼
推荐做法:【焦烧小黄鱼】
1.小黄鱼洗净调味:加入一点胡椒粉,一勺食盐,一勺鸡精、倒入一点料酒去腥,抓拌均匀,给小黄鱼码味。再放入淀粉20克,让淀粉均匀裹在小黄鱼表面。
切一点葱花,放入装有姜丝的盆中,大蒜拍扁切成蒜末,和葱姜放在一起。再准备青红椒各半个切成小粒。
2.把小黄鱼炸一下:油温至六成热,把小黄鱼一条一条放入锅中,先开中火炸2分钟,把小黄鱼炸熟炸定型,然后转小火炸再炸2分钟,把小黄鱼炸透,把鱼刺炸酥,捞出来控油。
3.锅内加少许底油,放入一勺豆瓣酱,放入葱姜蒜一起翻炒。炒出香味后,从锅边淋入适量的清水,加入一点老抽调色,把颜色搅均匀。
放入一勺食盐、一勺鸡精,生抽5克,蚝油5克,把调料搅散。汤汁烧开以后,勾入一点水淀粉,把汤汁收浓。然后放入炸好的小黄鱼,再倒一点料酒去腥味,开小火煨3分钟,让小黄鱼吸收汤的味道。
4.3分钟后调成大火收汁,均匀裹在小黄鱼表面时即可出锅,把小黄鱼摆放在盘中,均匀浇上汤汁。撒上青红椒粒和白芝麻,就能食用了。
(开心)
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