属兔做餐饮生意好吗

现如今，每位餐饮人都要学会思考，无论你是刚入行的新手，还是自诩在餐饮行业打拼几十年的湖！

餐饮行业的关店率是出了名的高，这是不争的事实！

不信，你可以随便找一条街，回顾这几年的商铺情况，招牌轮换、店铺易主司空见惯，已经成为常态。

有数据统计说餐饮行业倒闭率110%，不可全信，但至少我们可以信一部分。

01养家糊口是失败的主因

毫无疑问，倒闭率这么高，小创业者为数据做出了大部分贡献。

小创业者把开店看作是养家糊口的手段，越是为了谋生，市场越不让你生，这就是现实。

怪大环境，怪竞争激烈，这是托词，事实上，还有大把的餐饮店、餐饮企业活得很好。说句让人不舒服的话，别人不仅活得很好，而且还在迅速扩张！

要看清“养家糊口”的罪，首先要了解餐饮行业的发展历程。

之一阶段，餐饮行业地位不高，撸起袖子开餐馆，那是为了“养家糊口”。在这个时段，进入这个行业的之一批人还真进对了，不仅能够养家糊口，而且还发了财！

第二阶段，能发财的行业就有人干，人越来越多，竞争越来越激烈，慢慢市场出现细分，你做你的，我做我的，各有各的特色，没有特色的被淘汰，有特色的在各自的赛道上各领。

第三阶段，互联 来了，资本来了，新技术来了，各种理念来了，满世界都是餐馆，餐馆即是这个世界，特劳特的定位理论已经不能包打天下，有特色还不行，还要“好吃不贵，有格调实惠”，我们刚好就处于这个时段。

这是一个什么阶段？

品类赛道、盈利模式、爆品策略、市场定位、用人策略、门头策略、流量思维、高效管理、供应链、跨界营销、产品规划、菜单规划，等等，天呐，一项项一条条让你应接不暇，不得不感慨“做餐饮竟然这么难！”

这个时候，餐饮人依旧操着“养家糊口”的开店理念，勤勤恳恳地买菜，踏踏实实地拖地，和来店的客人一个一个打招呼，手按着计算机一点一点地算今天收入多少、支出多少、能存多少，这些低效的工作真的已经更不上时代。

那些把在餐饮行业开店视作事业的人在干什么？学习，揣摩，验证，实施，如何利用供应链节省综合成本？如何设计产品模型更高效？如何提高店铺的人效、坪效、时效？如何利用新技术获得更大的店铺流量？等等。

很显然，“养家糊口”的理念太LOW了，已经没有生存的空间。

02聪明的餐饮人都把开店视作事业

养家糊口没有错，毕竟我们是普通人，做哪个职业不是为了赚钱，创业开店就是一种谋生手段。我认可这个观点，而且大多数人都是其中一员，满脑子的就是赚钱赚钱，赚大钱。

但是，养家糊口会限制餐饮人的格局，能省钱的就绝不会花钱，能赚钱的就绝对不会放弃。

有不少新手上来咨询的之一个问题就是“做火锅赚不赚钱？做麻辣烫赚不赚钱？做烧烤赚不赚钱？开一家面馆赚不赚钱？”

这样的问题没有人敢给个肯定的答案，选品类就是选赛道，选对了赛道发展速度肯定要快很多，所以才有选品就是战略的说法。

与选品类同时进行的还有定位，市场怎么定位？这已经不简单的是“养家糊口”的问题了，而是一个是否能够长久做的问题，是否能够做成长久事业的问题。

店铺开起来了，为了满足客户菜品越来越多，钱赚得越来越多，而且坚持要这么干，这是“养家糊口”问题。

店铺开起来了，明明知道越增加菜品赚得越多，但老板没这么干 ，而是聚焦，细致打磨产品模型，有取有舍，这是“事业”的问题。

聪明的餐饮人都不只把开店当做“养家糊口”的手段，而且还把开店认真地看成一项事业。

事业，是长久的活儿，是一个长久的营生，格局和眼光自然就不同了。

一张桌子，用“养家糊口”的观念看，擦擦还能用！

一张桌子，用“事业”的眼光看，不符合定位，坚决不用！

03精益创业的时代来临了

既然所有人都把开店视作“创业”，那开店自然就是“事业”！

前面已经讲了，我们已经处于餐饮行业的第三个阶段，正在往更高级的阶段晋级，精益创业这个概念越发的重要。

什么叫精益创业？开启一家小店，小成本试错，精细打造单店盈利模式，这就叫餐饮行业的精益创业。

小店不可耻，可耻的是拥有小店可耻之心。创业本质上就是一种试错的过程，小成本试错是一种智慧。

餐饮行业有句经典的话，“麻雀虽小五脏俱全”！开启一个小店，行业内的方方面面都会涉及，打磨出一个单店盈利模式，会爆发出巨大的威力。

很多人会有误解，某家小店赚钱了，而且赚得还不少，这就是盈利模式，放肆大胆地去复制、去加盟，结果败得丢盔弃甲，灰溜溜地又滚回自己的老店。

为什么会出现这种情况？明明老店生意火爆，盈利很高，一复制就死，什么原因呢？

很明显，没有找到盈利模式，更别说打磨好单店盈利模式。

一个餐饮店生意好，也许有其特殊的原因，要么因为房租低，你的盈利是挣的房租差价；要么你人工低，你的盈利就是源于人工的差价；要么因为靠近食材原产地，食材成本低，你的盈利是出自食材的差价……这都属不上盈利模式，顶多属于单店盈利的原因，具有偶然性，不可复制，不可移动，见光死。

开一家同样的店在别处，你未必能找到那么低的房租，也未必招到那么低价的员工，食材产地也不可能跟着你的店搬走，所以，很多餐饮品牌总店生意好，但一出去就水土不服。

那根本的原因在哪里？没有找到盈利模式！

什么叫单店的盈利模式？就是一个店盈利了，把这种模式复制十个，一百个，一千个，都还能盈利，这就是一个单店的盈利模式，具有可复制性。你看，“养家糊口”的赚钱不能称得上是盈利模式，追求的是单店利润更大化；但是，把它视作“事业”，着眼点就不同了。

凡事都有规律，盈利模式也有规律，找单店盈利模式，就是要找盈利的规律，面积应该多大，房租应该在哪个范围，人流量如何计算，餐位多少合适，商圈怎么选择，产品模型怎么构建，用餐环境怎么打造，等等，找到影响并可控的盈利因素，从中找到最恰当的值，就找到了单店的盈利模式。

如何打造单店盈利模式？找到影响盈利规律的因素，并竭力打造到最恰当的那个标准！

比如说：在你的店铺里单人桌更受欢迎，单桌效率更高，那么单人桌的占比肯定要多，根据实况找到更佳的比值，这个比值就是单店盈利模式的一部分。

还比如：你的店铺里配备20道菜营业额和利润双高，那么这个产品模型就是单店盈利模式的一部分。

04密集开店，做当地的那个之一

打磨好单店盈利模式，就等一掌握了开启事业的密码！

无数次案例的验证，打造地方性品牌是开启餐饮事业的之一步，一下子布向全国，有点痴人梦话。

如何打造地方性品牌？密集开店，在所在区域内合理复制，形成群体效应，地方性品牌逐渐会建立，而且要占领客户心智，成为当地的那个品类的“之一”，然后才有往外扩张的可能性，规模优势也能体现出来。

案例不再列举，每个城市几乎都有这样的餐饮品牌。

说起争做客户心目中的那个“之一”，就不得不提一下特劳特的定位理论，如果你在这方面还没有太多的概念，请移步小编的专栏定位策略。

结束语：

做餐饮，已经过了“养家糊口”的那个年代，把“养家糊口”看成一项“事业”，这才是餐饮人的明智之举。

以上就是与属兔做餐饮生意好吗相关内容，是关于餐饮的分享。看完兔和鼠属相合不合后，希望这对大家有所帮助！