87年炉中火适合住几层

在当前这个时代，年轻人几乎个个都以吃货自居。

不夸张地说，随便一个商场里就能吃到全国各地的小吃甚至世界各地的美食。

如果有人跟你聊80年代的中国美食文化，你作何感想？

在很多80、90后的印象中，80年代的中国物质匮乏。

能吃饱就不错了，还能有什么好吃的？

而一部拍摄于80年代的中国美食纪录片，可能会颠覆你的想象。

同时也再一次告诉我们，咱们中国人，无论在什么时代都是最会吃也最懂吃的一帮人。

中国之食文化

类型: 纪录片

制片/地区：日本

片长：151分钟

豆瓣评分9.3，不仅为北京美食正名，还让我们领略了广州，江浙沪和四川的美食文化。

通过那些游走于市场街头的镜头，重温过去那个淳朴简单的时代。

无论你是美食爱好者还是有80年代的怀旧情结，它都是下饭时的不二选择。

一共五集，分别以北京，广州，江浙沪和四川为主题。

整体看下来，这部纪录片拍的非常考究细致。

此片由日本拍摄，当时正逢中日文化交流的蜜月期。

由日本龟甲万株式会社策划，日本岩波映画所，于中国完成摄影取材。

这部纪录片由当时的文化部牵头，各地饮食服务公司及相关饭店鼎力配合完成取材。

大厨们在片中大显身手，完美诠释了中华食文化。

即便是80年代高糊画质，也遮掩不住名厨珍羞的华丽光芒。

中华料理闻名天下，所以日方拍摄团队非常珍惜这次机会。

他们力图挖掘更具代表性的中华美食，片中展现了很多在今天可能都难得一见的菜式。

摄制组首先来到了首都北京探访美食。

如今北京经常被人调侃是美食荒漠，但事实真的如此吗？

北京最著名的隆福寺小吃店在80年代，是本地更受欢迎的小吃店，每天约有1万3千多客人光顾，几乎天天满座。

中庭基本是双职工，大部分家庭的早餐都是在这样的小吃店解决。

这里的菜单里 了中国北方风土特色的美食。

小麦粉制品为主，暴露了北方人迷恋碳水的真相啊。

除了蒸制的馒头糕点，还有各色油炸面食。

外酥内软的口感特别让人有满足感。

片中特别提到了更具代表性的焦圈儿和油条。

豆类也是北方常见的食材，早晨来一碗香浓的豆浆是很多国人的更爱。

豆浆配油条更是经典组合。

而风评两极化的豆汁，则是绿豆粉丝后的余料。

无论你爱不爱，它都是老北京美食的代表之一。

淋上辣椒油的豆腐脑令人胃口大开，是很多人的童年回忆吧？

店内洋溢着小吃的香味和诱人的食欲，这种热闹的北京生活令人想起《骆驼祥子》中的场景。

北京除了有滋有味的平民小吃文化，还有象征中华更高烹饪水准的故宫。

乾隆帝被称为顶级美食家可不是浪得虚名，《节次照常膳底档》记录了他日常饮食的全部内容。

其中最显眼的莫过于燕窝的菜式和很多加热的火锅菜式。

故宫北面的北海公园里，有一家自清朝开始传承宫廷风味的饭店——仿膳饭庄。

所谓仿膳，也就是沿袭了御膳房的水准。

这家店也象征了中国烹饪文化的更高水平。

与今天大行其道的重油重辣重香料的口味不同，宫廷菜没有油腻和辛辣的味道，而更注重精细的滋味和柔和的口感。

那是相当懂得养生之道。

乾隆喜爱的燕窝作为宫廷菜的代表，必须拥有姓名。

由人工一点点剔除羽毛和异物，注入鸡汤让味道吸附其中。

而全部由燕窝的宴席更是更高等级，叫做燕窝全席。

作为在中国在位最长而广为人知的乾隆帝，据说他的长寿秘诀就是食用燕窝。

宫廷菜的摆盘那也是一绝，中国人喜欢的吉祥比喻尽显其中。

介绍每道菜时，不禁自动脑补动画片《中华小当家》。

佩服厨师的想象力，精致的摆盘令人不忍下筷。

这是菜吗？这分明是一幅画啊！

饭后当然少不了慈禧太后喜爱的宫廷点心：豌豆黄和芸豆卷。

还有一种小窝头，慈禧太后的专属版本是加了栗子粉的。

而作为压轴的北京烤鸭，可以说是人尽皆知的北京名菜了。

拍摄团队来到80年代的全聚德。

将麦芽糖水涂满鸭的全身，放入炉中烤制。

鸭身的油分在烤制中随着温度上升而流失，控制肉质的口感相当考验厨师经验。

以前全聚德的北京烤鸭是只吃皮，但后来为了品尝鸭肉就一起切片了。

这么奢侈？说好的物质匮乏呢？？

‍

切下的鸭和葱一起蘸“甜面酱”，用薄饼包着吃。

除了烤鸭，涮羊肉也是北京人最喜欢的美食之一。

东来顺因北京更好吃的涮羊肉而闻名，门前总是大排长龙。

东来顺的切肉师傅个个都是刀功高手，手工切的肉薄如纸，堪比机器。

春天来临之前，亲朋好友聚在一起吃上一顿美美的涮羊肉，是很多北京人的童年记忆吧。

介绍了丰盛大气的北京菜，接下来是有鱼米之乡的江南。

在镇江的早市中转一圈，各种新鲜的鱼虾食材让人目不暇接。

当镜头扫过成堆的刀鱼时，我看到了一个字：壕！

当时的人一定想不到，如今的刀鱼已经飙升到上万元一斤了……

与江南给人精致秀气的印象不同，这里连锅巴都是超大号的。

这道番茄虾仁锅巴，据说是随乾隆南下传到苏州。

光看着就让人食欲大开。

苏州的松鹤楼可谓是江南菜的代表，一道松鼠鳜鱼让人们见识了江南大厨的刀功。

江南菜的精致体现在巧思。

例如这道“虹桥赠珠”，以火腿为“桥面”，两边鸽子蛋为“珠”。

一道火腿也能烹制得颇有诗意，不愧是江南！

被摄制组评价为全中国最热爱美食的地方，是接下来登场的：广州。

吃货大省当然担得起如此高的评价。

广式菜肴以其奢华的食材搭配，和繁复的烹饪手段令人折服。

如这道麒麟鲈鱼，以鲈鱼、火腿片、竹笋、香菇蒸制而成，非常注重口感的搭配。

这道“珠海丹心”更是采用了海参与虾丸的搭配，配上精心熬制的汤料。

将一个“鲜”字发挥到极致。

鱼肚镶上虾胶，再用蟹黄装饰，名为“金盏银盆”，可谓色香味俱全。

一道““百花争艳鸭”，以炸鸭块、鹅肾、蟹黄、虾胶、鱿鱼烹制。

鸭肉与海鲜互相映衬，只能用华丽来形容了。

广式点心也是很多人的心头好。

这道奶油百篇糕，将蒸好的蛋糕切成小块，混入椰蓉、榄仁，再以面皮包裹。

一层皮一层馅，反复几层后，在表层撒上咸蛋黄与鸡蛋松，再次蒸制，做到“糕中有糕”。

看完了奢华的广州菜，拍摄团队来到了誉为天府之国的成都。

今天火遍大江南北的川菜，绝对是美食界的传奇。

毫无理性地肆意使用辣椒，却烹调出惊人的美味。

成都的菜市场里，出镜率更高的就是辣椒和各式香辛料。

在这里，你甚至不必寻访名厨，家常菜就能惊艳你的味蕾。

摄制组来到一户普通人家的厨房，感受了一把川菜的魅力。

用菜刀随便拍松的熟鸡肉，配上特制的香料。

一盘香滑可口的“棒棒鸡”就有了。

顺手从咸菜坛子里捞一把豇豆，两根黄瓜……

没有太多花样，但品尝过就知道什么叫绝。

四川人的家常菜之一：家常豆瓣鱼。

鲫鱼用油煎炸，佐以泡椒、豆瓣酱、葱姜蒜制成汤汁。

‍‍

‍辣椒的红搭配葱的绿，是色香味俱全的诱人美味。

一切都是那么不经意，那么随性，一切又都是那么美味绝伦。

川菜的魅力就是接地气的同时，满足你的对“好吃”这两个字的所有渴望。

整部纪录片干货满满，领略美食的同时，还能学会好几道名菜。

就问你看饿了没？

其实《中国之食文化》不仅仅是美食纪录片，也是一部 80年代中国的纪录片。

那个人手一部自行车，人们穿着朴素的年代，与美食一道被镜头忠实地记录下来。

豆瓣上有一句短评写得很戳心：

那时的中国真美，那么多的传统民居，房子虽旧但并不破败，人的衣着朴素但精神却自然安详，菜是正经八百的原料，摆盘也认真实在。街上没有乱七八糟的广告牌，菜市场也没有飞舞的塑料袋。

和80年代相比，现代无疑是一个物质过剩的时代，但很多人反而会怀念过去那种简单朴素的生活。

没有朋友圈、没有 红打卡，只有神乎其技的大厨、货真价实的菜、和尽情享受美食的的人。

那是一个更为单纯的年代，也充满了希望和未知。

人们带着老一辈中国人的精神头，认真生活，认真做菜。

很容易满足，也很容易幸福。

*本文 ：RAMA

以上就是与87年炉中火适合住几层相关内容，是关于美食的分享。看完炉中火命住东户还是西户后，希望这对大家有所帮助！