夫妻相生相克对照表

与吃有关的故事

（三）

写 在 前 面

最近写了打羽毛球的故事，周边的这帮好朋友觉得还不过瘾，鼓动糊弄着让再捣鼓捣鼓点什么，也想着把我们这些年的快乐故事一起记录下来，把共同的美好时光让历史铭记。我们不是英雄好汉，大科学家、对做过突出贡献的名人，说了，你们这帮鸟人鸟事还是用你们的鸟语去表达记载吧。

酝酿再三，决定再写写我们这些年与吃和做菜有关的故事吧。

人活着是为了什么？为了吃吃喝喝。人为什么能够活着？当然是因为吃吃和喝喝。

该吃吃，该喝喝，破事别往心里搁。

今天您吃了吗？

三

说说做菜那点事

我已经很多年没接触过鸡粉、鸡精了，就是说，我一直使用味精做菜。食物相克的问题，一直半信半疑，但该吃吃，该喝喝，该做做，就是说我做菜吃菜从来不考虑食物之间的相克问题……。

No.1味精

国际权威食品添加剂机构早就已经得出味精无害的结论。

就是说炒菜时味精随便加，没事的。

味精现在通常以玉米等粮食为原料，通过发酵或生物工程技术制取，其主要成分是谷氨酸钠。钠是食盐的组分之一，谷氨酸则是人体所需的一种氨基酸。“吃味精会掉头发”、“儿童吃味精长不高”、“吃味精得偏瘫”、“吃味精易痴呆”等各种 味精有害的传言都是没有根据的。

大家放心使用吧。

No.2热锅冷油

这是典型的莱顿弗罗斯特效应，主要是防止粘锅。大厨们常用二次放油法，就是说把锅烧热了放油滑锅倒出油再放入凉油炒菜。其实没有必要，我认为，手快点，把锅烧很热后迅速滑油炒菜就可以了，没必要二次放油，多此一举，脱裤子放屁。大酒店个别高厨就是这么粗暴炒菜的。

莱顿弗罗斯特效应：当液体接触到足够高的温度时，不会润湿其炙热的表面，而是会在上方形成一个蒸汽层。五星级大厨无油煎鸡蛋的秘密就在于此：通红的铁锅瞬间把鸡蛋的水分烤出蒸汽层，鸡蛋就不会粘在锅底，而且这样把鸡蛋的水分蒸发完之后，鸡蛋也就烤熟了。

大家不妨一试。别真的把铁锅烧熔掉了卖铁换酒喝了。

No.3食物相克

相信很多人都道听途说掌握或了解到，吃了这个是不能马上吃那个的，不然会引起食物中毒。但现实生活中包括我在内的很多人都不会刻意去规避和在意这些或那些的食物相克。

食物相克：每一道食材都有自己特有的功效，但有时不合适的食材在搭配一起吃的时候，功效就有可能变成病因，这就是我们所说的食物相克。

2022 年3月15日，央视3·15晚会一号消费预警发布：食物相克说法都是谣言。螃蟹与西红柿在人体胃液中，螃蟹中的砷不会转变为砒霜。过度 食物相克，会影响我们摄入食物的多样性，食物相克传言是 不住脚的。

我母亲去世好几年了，客厅里的大柱子后面上仍贴着当年她贴着的食物相生相克图对照表。但吃饭的时候她从来没提过食物相克的事情。不管如何，这么多年，我们家没有一个因为吃相克的食物而出现不适或更严重的症状，谢天谢地谢祖宗了。

但，这和食物中毒是两码事！

吃河豚鱼弄不好是会中毒的，也会死人的。后面章节会提到刀做河豚鱼刺身。

不怕死的就来吧！

No.4 焯水

焯（chāo）水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸（dǎn）”，四川则称为“泹（dàn）”，广东佬称为“灼（zhuó）”。家庭版做菜好多对焯水不重视，说实在大部分肉禽类食物在深加工前一定要焯水，去除杂质、杂味，但要注意不要焯之过火，过重，过久，否则就失去食物的原汁原味了。比如猪大肠，有些人就好那口味，现在我索性每次清洗就只来个简洁版处理一下而已。香妃身上的异香说白了就是所谓的“香”与“臭”,只不过是气味的浓与淡以及不同人的感受和喜好不同而已，还有万幸好彩博得乾隆皇帝就好这一口。鲁迅先生曾说过：“资产阶级出的是香汗，我们这些劳苦大众出的是臭汗”。孰香孰臭，让喜欢吃臭鳜鱼、臭豆腐或霉香咸鱼或虾酱的美食家们来评判吧。吃东西众口难调，各有所好，口轻口重，喜欢就好。

哥们，香妃的味道想闻吗？想，没问题，我来安排，众筹。10元起定，一寸光阴一寸金，颈脖以下起算，每多闻一寸加一元，想得寸进尺呢？没关系，直接交10元就是了！想再深入呢？不要钱，熏死你。

大家一起闻——臭味相投！

No.5食物清洗

做菜的好吃与否，对于食材的清洗干净非常重要，但清洗食材只要掌握了一些、窍门，清洗起来也是非常简单的。比如对于所有的贝壳类食物，无论是清洗贝壳肉或外表的贝壳，只要加入一些淀粉或面粉稍微搓洗就可以了，简单快速。实际上淀粉类有很强的吸附力，只要想用，清洗很多食材都用得上。青菜的快速焯水也是去除杂质和有害物质的有效清洗。

能跟大家讲这些，还担心我以后洗菜洗不干净吗？尽管放心吧。

低温慢煮

真空烹调法

No.6说一下低温慢煮

低温慢煮技术，源自法国，英文叫“slow-cook”，我们粗人，直接叫慢煮。

老牛拉破车，慢慢的来。

老牛吃嫩草呢，换了是我，牙少了，慢慢的舔，吃不了，也要舔死你。

随着分子美食的兴起，低温慢煮在国际美食界又流行起来，现在是众多米其林大厨热爱的一种烹饪技术。但是，我们的老祖宗没泡法妞、英妞前，老广的美食烹饪文化方式中早就潜移默化的应用低温慢煮的技术了，白切鸡，白切鸭、白切鹅等等，白灼大虾也要慢慢浸泡熟哦。

前几天大梦说我做的白灼小鱿鱼好鲜嫩，也是低温慢煮煮出来的。

那天，英国留学回来做风控的年轻貌美的张菁带来的正宗清远鸡，我也是用低温慢煮做出来的清远白切鸡。可惜时间匆忙，有点瑕疵，不然比正宗的还要正宗。

泡妞呢？不叫低温慢煮，叫人体常温白切。

发骚的时候可要吃退骚药，多喝水。

千万不要干坏事哦。

爽死我啦！

第四章 炒一些家常菜的核心步 骤

说到如何嫩炒猪肝，生炒脆嫩猪大肠……

（ 未完待续）

以上就是与夫妻相生相克对照表相关内容，是关于味精的分享。看完属相相生相克顺口溜后，希望这对大家有所帮助！