年夜饭必备的十二道菜精选12份菜谱出炉!
最后更新 :2022.11.16
一年之中,年夜饭是最重要的一顿饭,大家都要团圆,很多人对于年夜饭吃什么是很头疼的,毕竟团聚的日子,一定要吃的好,也要吃的饱,这就很让妈妈们头疼了,不用担心,小编给大家整理了一份年夜饭的必须菜谱,希望能给大家一个参考!
年夜饭必备的十二道菜精选菜谱出炉
【凉拌开胃金针菇】
食材:金针菇1把,小米辣4个,香葱2棵,香菜1棵,生抽适量、米醋适量,香油少许,辣椒油适量
制作方法:金针菇去根,泡凉水中10分钟,小米辣、香葱、香菜洗净;金针菇分成小撮,入开水锅中,煮到再次沸腾时捞出,自然晾凉;将金针菇入盘中,中间高四周低,这样看着比平铺着更漂亮;小米辣切圈,香葱、香菜切小段,同入碗中,倒适量的生抽、米醋、香油,调匀,因为生抽量大而且咸,所以不用再放盐了;将碗汁淋在金针菇上,再舀两大勺辣椒油,即食或者泡一会再吃,味道和口感都非常好。
【糖醋排骨】
食材:排骨600克,白糖1大勺,酱油适量,盐1小勺,醋2勺,淀粉1小勺,植物油适量,白芝麻1小撮
制作方法:排骨洗净,沥干水;锅中倒油,排骨入锅中;中小火,将排骨煎熟,表面微微焦黄就捞出来;将白糖、盐、酱油、醋入碗中,再加一点儿凉水混合均匀;另起锅,将糖醋汁倒入锅,小火煮开;将排骨入锅中煮一分钟;一小勺淀粉加少量凉水混合均匀,淋到锅中,淀粉呈现糊状关火。盛入盘中后撒几粒白芝麻。
【鸡肉炖茶树菇】
食材:带骨鸡肉700克,鲜茶树菇300克,姜1块,大葱半棵,八角2颗,花椒1撮,干红辣椒3个,酱油适量,盐少许
制作方法:带骨鸡肉清洗干净,直接入凉水锅中;这部分鸡肉是烤脱骨鸡翅时切下来的,是翅根位置,肉厚嫩;中火煮开,随着温度的不断上升,浮沫越来越多,及时将沫子撇走,防止沾在鸡肉上;这样处理后鸡肉不腥,鸡肉不混浊,而且汤鲜味美;将葱段、姜片、八角、花椒、干红辣椒、酱油、盐倒入锅中,再次煮开后盖上盖子,小火焖炖20分钟;新鲜茶树菇去掉根部,清洗干净;剪成寸段;将茶树菇入鸡肉锅中,混合均匀,盖盖子继续小火焖20分钟,直到茶树菇充分入味。
【凉拌牛肉】
食材:牛腱子肉1000克, 花椒粒3克, 桂皮3克, 橙皮少许, 八角2个, 姜一个, 香叶5片, 葱结一个, 料酒一汤匙, 酱油一汤匙, 姜 3克, 蒜末 3克, 胡椒粉 一克, 熟芝麻 少许, 糖 少许, 香菜碎 少许, 盐 适量, 葱花 适量, 香油 一汤匙, 生抽 一汤匙, 老干妈油辣椒 适量
制作方法:炖锅加水没过牛肉,放入大料下锅把牛肉开中火炖煮一小时直到牛肉可以用筷子穿过;捞出牛肉待完全冷却后再切片才不会散开,要注意切牛肉的纹路口诀:横切牛竖切鸡;牛肉切薄片摆入盘中,把所以调料放碗中混入调匀,只留芝麻最后撒上。把调味酱淋在牛肉上,吃的时候拌匀即可,简单又带劲的凉拌牛肉就完成啦。
【盐焗鸡】
食材:走地鸡1只约1300克, 大粒海盐1200克, 盐焗粉40克, 花生油40毫升, 花椒粒10克, 葱结1个
制作方法:走地鸡处理好,用厨房纸将走地鸡水分吸收干净,盐焗粉里加入花生油,用木勺搅匀;将拌好的盐焗汁淋在鸡肉上,用手轻轻按摩涂抹均匀,揉匀后静置60分钟入味;砂锅里加海盐花椒粒,小火慢炒至水分变干,炒好后一半盛碗里,剩余留在锅底铺平;走地鸡腌好后,在鸡肚子里筛入葱结,把鸡摆好造型,用硅油纸包好;包好的盐焗鸡放进砂锅,撒上盛出来的海盐花椒,整理平整盖上锅盖,小火焖50分钟;时间到开盖,盐焗香味扑鼻,轻轻剥开硅油纸,防止海盐沾到盐焗鸡,上桌开吃。
【铁皮石斛山药鸭汤】
食材:鸭肉1200克, 铁棍山药一根, 枸杞手抓一小把, 生姜, 铁皮石斛鲜条50克
制作方法:鸭肉洗净剁小块,用清水浸泡半小时去掉血水,再次洗净;铁棍山药削皮切块,铁皮石斛拍碎切小段,生姜切片备用;锅里烧水放几滴料酒,把鸭肉放锅里焯水再次去掉血水,捞起放炖锅里;鸭肉放入炖锅加开水炖,再放入姜片和切好的铁皮石斛跟鸭肉一起中火炖煮约一小时;鸭肉炖煮好后,再把山药和枸杞放入炖锅煮熟,最后放适量盐就可以上桌喝汤吃肉。
【清蒸鱼】
食材:海鲈鱼, 料酒, 生姜, 胡萝卜丝, 大葱, 小葱, 蒸鱼豉油, 食用油
制作方法:大葱,小葱,姜切成丝待用,盘底先铺上姜丝;鲈鱼洗净,去腮去内脏,在鱼身两面划上3~4刀用以入味;再加少量料酒腌制10分钟,放在铺好姜丝的盘里;在鱼上铺上大葱丝,姜丝,再放胡萝卜丝点缀一下;锅里先把水烧开,再把鱼上锅蒸8分钟起锅,不能蒸太久,不然鱼肉蒸老了会影响口感。蒸好的鱼起锅,把盘里的汁倒掉,再去掉身上的姜,葱;再重新铺上小葱丝,姜丝,胡萝卜丝,淋上蒸鱼豉油。锅里把油烧至冒烟,最后淋在鱼上,能听到滋滋声,这样美味的广式清蒸鱼开吃。
【大虾粉丝煲】
食材:大虾500克,绿豆粉丝2小捆,红辣椒1个,香葱5棵,蒸鱼豉油适量,植物油15克
制作方法:大虾剪须,绿豆粉丝、红辣椒、香葱;粉丝用凉水泡软备用;把虾头中的物质挤出去,用水将虾脑壳内部冲洗干净;将泡软的粉丝捞出,剪短,铺在有一点深度的盘中,再淋少许水供加热时吸收变软;将虾挨个码放,这样看上去有点造型会好看些,胡乱摆一通也没人拦着;入蒸汽烤箱,温度100度,从进到出总用时15分钟;没有蒸汽烤箱可以用普通蒸锅,普通蒸锅的水汽比较足且能落在盘中一部分水蒸汽,所以时间可以缩短几分钟;蒸虾的时候将香葱切末、红辣椒去籽切碎丁;大虾蒸好后将香葱末、辣椒碎均匀地撒在大虾表面,热油泼在香葱辣椒上断生,沿着四周淋一圈蒸鱼豉油。
【红烧肉】
食材:猪五花肉,葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、甘草、冰糖、生抽、老抽、腐乳汁。
制作方法:五花肉洗净放入锅中烫一下皮,然后放入清水中把糊了的位置刮掉,放入锅中,加入葱姜、八角、料酒、清水,烧开后再煮10分钟,去除血沫和腥味。锅中放入食用油,加入冰糖、八角、桂皮、香叶、陈皮炒出香味,然后加入生姜翻炒均匀,把肉放进去,然后烹入料酒,加入生抽老抽,再加入葱和干辣椒,最后淋入腐乳汁,盖上盖子炖煮1个小时。一个小时候去掉葱段和其他调味料,大火收汁,进一步上色即可。
【鸡蛋卷】
食材:肉馅,鸡蛋,虾仁,玉米淀粉,盐,清水,白胡椒粉,十三香,生抽,蚝油,香料油,姜末。
制作方法:300克猪肉馅加入一勺盐,一勺白胡椒粉,一勺十三香,三勺生抽,一勺香料油和一勺蚝油,最后再来半颗全蛋液和一点姜汁,给它搅拌均匀备用。虾仁加入一勺白胡椒粉和一点盐搅拌均匀腌制10分钟。5颗鸡蛋加入一大勺玉米淀粉和适量食用盐,最后加一点清水搅拌均匀,摊成鸡蛋饼,包上肉馅和虾仁卷起来,封口处抹全蛋液固定,然后上锅蒸15-20分钟即可。
【猪肉丸子】
食材:猪肉馅,馒头,玉米淀粉,食用油,香油,盐,姜汁,蚝油,十三香。
制作方法:肉馅中加入盐、十三香、蚝油,生抽搅拌均匀,然后打入一个姜蓉水,少量多次添加,每一次都等到搅打上劲后再加入下一次,一直到肉馅喝饱水分。碗中放入适量的玉米淀粉,用一点点水给它稀释到非牛顿流体,然后从高处淋入肉馅中顺着一个方形搅拌均匀,最后加入一大勺熟的料油和一勺香油搅拌均匀即可。提前一夜将馒头切成小块,风干后揉成馒头屑,加入肉馅中搅拌均匀,再用手摔打几下,调整成可以抱团的状态即可开炸。油温4成热下锅,炸到表面金黄捞出,油温升至6成热复炸一遍即可。
【百财饺子】
食材:面粉,紫甘蓝、胡萝卜、菠菜、水,盐,白醋。
制作方法:菠菜打成汁,倒入面粉中揉成绿色的面团;紫甘蓝打成汁,加入一勺白醋调成粉紫色,倒入面粉中揉成紫色的面团;胡萝卜打成汁过滤一下,倒入面粉中揉成黄色的面团。牛肉馅中加入盐、红烧酱油、十三香、蚝油、生抽搅拌均匀备用。碗中加入适量花椒、生姜和葱段抓揉出葱姜水,过滤出来少量多次的倒入肉馅中,每一次都等到完全吸收后再加入下一次,直到馅料喝饱水。面团揉成条,拼接在一起,然后滚圆,下成大小相同的剂子,擀皮包饺子饺子水开下锅,点两次水即可出锅。
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